Vins Côtes-d'Auvergne Gilles Persilier - Cernuna - 2020

La Cuvée Cernuna 2020 du Château Gilles Persilier est un vin rouge sec en appellation Côtes-d’Auvergne AOC, élaboré dans la région emblématique de la Vallée de la Loire, plus précisément dans les vignobles du Centre. Issu de l’agriculture biologique, ce vin témoigne d’un savoir-faire respectueux de l’environnement et valorise les cépages locaux, principalement le gamay, parfois assemblé avec du pinot noir. Le millésime 2020, marqué par une année climatique plutôt ensoleillée, offre une belle maturité des raisins, conférant au vin une expression généreuse et équilibrée. Les vins rouges de cette appellation sont souvent caractérisés par leur robe rubis éclatante, des arômes de petits fruits rouges, de violette, et une fine structure tannique, accentuée par un élevage précis qui met en avant la fraîcheur naturelle du terroir volcanique d’Auvergne.

La région des Côtes-d’Auvergne se distingue par ses sols d’origines volcaniques et basaltiques, qui offrent aux vins une trame minérale unique doublée d’une belle vivacité. Ce terroir, reconnu depuis l’Antiquité, est façonné par un climat semi-continental avec des influences océaniques, permettant une maturation progressive des raisins et une belle complexité aromatique dans le verre. Longtemps méconnue, l’appellation connaît un renouveau porté par des vignerons passionnés et engagés, comme Gilles Persilier, qui valorisent l’expression authentique de ce vignoble d’altitude, l’un des plus élevés de France.

Pour accompagner la Cuvée Cernuna 2020, privilégiez des plats mettant en avant la finesse et le fruité du vin : une volaille rôtie, un filet mignon de porc sauce moutarde, ou encore des fromages à pâte pressée comme le Saint-Nectaire d’Auvergne. Pour les amateurs de cuisine régionale, un petit salé aux lentilles ou une truffade seront des mets de prédilection.

Servez ce vin à une température légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C, pour préserver toute sa fraîcheur aromatique et l’élégance de ses tanins. Un carafage d’une trentaine de minutes avant le service permettra d’exprimer toute la palette aromatique de ce beau vin d’Auvergne.