Vins Côtes-d'Auvergne Saint Verny - Renaissance - 2004

La Cuvée Renaissance 2004 du Château Saint Verny, en appellation Côtes-d’Auvergne, offre une belle expression du terroir volcanique de cette petite AOC méconnue. Assemblée typique de la région, souvent dominée par le gamay auquel peut s’ajouter une part de pinot noir, cette cuvée dévoile au fil des ans toute la complexité de son millésime 2004, caractérisé par une belle maturité des raisins après un été chaud et ponctué de quelques pluies salvatrices. Elevé selon la tradition ligérienne, souvent en cuves, le vin développe peu à peu des arômes tertiaires séduisants, entre fruits rouges compotés, poivre noir, notes fumées et une délicate minéralité héritée du sol volcanique.

Le vignoble des Côtes-d’Auvergne, niché au cœur de la vallée de la Loire mais bénéficiant d’une altitude supérieure et d’un sol basaltique unique, est l’un des secrets les mieux gardés du centre de la France. Le climat continental permet de bien tirer parti des écarts de température saisonniers, favorisant la fraîcheur et la finesse des tanins. Riche d’une longue histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, la région a connu une véritable renaissance dans les dernières décennies, portée par des vignerons passionnés et la richesse de ses terroirs.

Ce vin rouge sec accompagnera à merveille des plats locaux comme la potée auvergnate, l’aligot ou les saucisses de choux, mais il s’accordera aussi à une cuisine du quotidien, comme un rôti de porc aux herbes, un magret de canard grillé ou encore des fromages régionaux tels le saint-nectaire affiné ou la fourme d’Ambert. Sa structure lui permet d’affronter des mets de caractère tout en conservant une certaine fraîcheur en bouche.

Je vous conseille de servir cette cuvée vieillie entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe qui permettra de libérer toute la palette aromatique de ce vin auvergnat singulier. Une belle occasion de (re)découvrir un terroir volcanique à part entière.