Vins Côtes-d'Auvergne Domaine Le Domaine d'Edouard - Les collines de Vaux - 2021

Avis Viniou

Ce Côtes-d'Auvergne 2021 du Domaine Le Domaine d’Edouard, cuvée Les collines de Vaux, est un vin rouge sec issu des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Bien que la région de la Loire soit souvent associée aux blancs, l’appellation Côtes-d’Auvergne est plus confidentielle, nichée au sein de la chaîne des Puys, sur des terroirs d’origine volcanique. Les principaux cépages cultivés sont le gamay et le pinot noir ; cette cuvée met probablement en avant l’un ou l’autre, ou bien un assemblage subtil des deux, ce qui procure au vin fraîcheur, expression du fruit et finesse des tanins. Le millésime 2021, marqué par une climatologie fraîche, apporte vivacité et pureté aromatique, traduite par une jolie expression de petits fruits rouges, une trame acidulée et une belle énergie en bouche. La vinification, respectueuse du fruit, valorise la minéralité propre aux sols volcaniques et offre une belle dimension gourmande.

La région des Côtes-d’Auvergne, souvent méconnue, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré et d'une exposition en altitude sur des pentes volcaniques. Les sols riches en cendres et basaltes confèrent aux vins une signature minérale singulière, tout en préservant la délicatesse du fruit. Cette région a une histoire viticole séculaire, marquée tant par des périodes d’expansion au Moyen-Âge que par le renouveau de jeunes vignerons engagés dans une viticulture de qualité.

Pour les accords mets-vins, ce Côtes-d’Auvergne rouge sera parfait avec des charcuteries fines, un pâté de campagne ou une terrine auvergnate. Il accompagne avec harmonie les viandes blanches grillées, volailles rôties, ainsi que des plats typiques comme la potée auvergnate ou le Saint-Nectaire affiné. Une cuisine de terroir, simple et savoureuse, mettra en valeur ses arômes fruités et sa trame fraîche.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération qui révélera toute sa palette aromatique. Il pourra aisément évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité tout en conservant sa fraîcheur caractéristique.