Vins Côtes-d'Auvergne Desprat Saint Verny - Terre de Lave - 2022

La cuvée Terre de Lave 2022 du domaine Desprat Saint Verny, issue de l’appellation Côtes-d’Auvergne, met en avant l’originalité et la diversité des terroirs volcaniques du centre de la France. En rouge, ces vins sont traditionnellement élaborés à partir de cépages comme le Gamay, souvent accompagné de Pinot Noir ou d’un soupçon de Syrah, bien que chaque vigneron puisse exprimer sa propre vision en fonction des parcelles. Le millésime 2022 laisse généralement présager une belle maturité des raisins, traduite par une robe vive et des arômes généreux de fruits rouges mûrs – cerise, groseille –, parfois rehaussés de notes poivrées et florales. La vinification privilégie très souvent la fraîcheur et la pureté du fruit, avec un élevage en cuve ou fût visant à respecter la typicité du terroir.

Les Côtes-d’Auvergne représentent la portion la plus orientale des vignobles du Centre-Loire, implantée sur des sols uniques issus de cendres et de basaltes volcaniques, mêlés à des argiles et sables. Ce substrat donne aux vins une trame minérale distinctive et une élégance singulière. Le climat continental de la région, tempéré par l’altitude, se traduit par des écarts de température favorables à la concentration aromatique des raisins. Les vignes s’étendent sur les coteaux dominant la vallée de l’Allier, évoquant une longue histoire viticole qui remonte à l’Antiquité.

Ce vin rouge élégant et expressif s’associe particulièrement bien avec des plats de la gastronomie locale, tels qu’une potée auvergnate, une terrine de gibier ou encore un fromage affiné comme le Saint-Nectaire. Il s’accorde aussi avec des viandes grillées, un magret de canard, ou une volaille rôtie, qui sauront révéler sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges épicés. Sur des mets végétariens, essayez-le avec une tarte aux légumes du soleil ou un gratin de courgettes.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 14 à 16°C, après un léger passage en carafe pour permettre au vin de libérer toute sa palette aromatique, surtout dans ce format magnum qui favorise un épanouissement subtil avec le temps. Ce vin, déjà plaisant dans sa jeunesse, pourra également gagner en complexité après quelques années en cave.