Vins Côtes-d'Auvergne St Roch - Terroir volcanique - 1991

Le St Roch Cuvée Terroir Volcanique 1991, issu de l'appellation Côtes-d'Auvergne, est un vin blanc sec provenant du cœur de la région des vignobles du Centre, en Vallée de la Loire. Bien que le millésime 1991 laisse présager une expression évoluée, présentant sans doute une robe profonde aux reflets dorés, la cuvée « Terroir volcanique » évoque un ancrage dans des sols basaltiques caractéristiques de cette zone d’Auvergne, réputés pour conférer au vin une finesse minérale et une belle tension. Les cépages ne sont pas explicitement précisés, mais dans cette appellation, on rencontre fréquemment du Chardonnay, parfois accompagné de cépages autochtones qui apportent complexité et personnalité. La vinification, fidèle au style de la région, vise généralement à préserver la fraîcheur et l’expression du terroir, en limitant l’influence du bois.

Les Côtes-d’Auvergne s’étendent sur des terroirs volcaniques en altitude, autour de la chaîne des Puys et du massif central. Le climat continental, avec ses étés chauds et ses hivers rigoureux, associé à des sols riches en cendres, scories et basaltes, offre un environnement unique à la vigne, lui permettant de s’exprimer avec vivacité, minéralité et des notes souvent ciselées. Historiquement, la vigne est présente ici depuis l’Antiquité, et le vignoble a longtemps compté parmi les plus vastes de France avant le phylloxéra. Aujourd’hui, l’accent est mis sur la valorisation de ces terroirs singuliers et sur la production de vins de caractère à la typicité affirmée.

Ce vin blanc sec, avec sa maturité, appellera des mets raffinés et subtils. Il accompagnera idéalement des poissons fins, des fruits de mer ou des préparations à base de fromages de chèvre de la région (Saint-Nectaire, par exemple, servi jeune), qui mettront en valeur sa minéralité. Sa structure apte au vieillissement le rend également intéressant avec des volailles rôties ou cuisinées à la crème, voire quelques spécialités locales comme les lentilles du Puy en salade, agrémentées de truffe d’Auvergne pour une touche de terroir.

Compte tenu de son âge, il est conseillé de déguster ce vin à température assez fraîche, autour de 10-12°C, après une légère aération, afin de révéler ses arômes évolués tout en conservant sa fraîcheur minérale. Prévoyez de l’ouvrir doucement, et n’hésitez pas à l’observer attentivement dans le verre pour profiter pleinement de la complexité aromatique acquise au fil du temps.