Vins Non spécifié Domaine TAILLE AUX LOUPS - REMUS - 2022

Avis Viniou

Le Domaine de la Taille aux Loups propose avec sa cuvée Rémus 2022 un remarquable vin blanc sec élaboré à partir du cépage chenin blanc, emblématique de la Vallée de la Loire. Ce millésime se distingue par sa pureté aromatique, son expression ciselée et la tension caractéristique des grands chenins. La vinification respecte au maximum l'intégrité du fruit, souvent en utilisant des levures indigènes et un élevage précis sur lies, parfois en fûts anciens pour préserver la finesse sans masquer le terroir. Le chenin produit ici révèle des arômes de fruits blancs, de coing, parfois de fleurs blanches et une minéralité crayeuse, typique des sols calcaires de la région.

La vallée de la Loire est l’une des plus longues régions viticoles de France et s’étend sur plusieurs départements. Elle se distingue par son climat tempéré et relativement frais, apportant une belle fraîcheur aux vins. Le terroir de Montlouis-sur-Loire (lieu de prédilection du domaine) repose sur des sols d’argiles à silex et tuffeau, qui favorisent la minéralité et une grande finesse d’expression au chenin. L’histoire viticole locale est riche, marquée par une tradition de respect de la vigne et du terroir, et a récemment connu un renouveau grâce à des vignerons artisans comme Jacky Blot, fondateur du domaine, qui valorisent le travail parcellaire et la vinification naturelle.

Pour accompagner cette cuvée Rémus, prévoyez des mets raffinés à base de poissons de rivière comme un sandre au beurre blanc ou des filets de perche, mais aussi des volailles sauce crémée, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un fromage de chèvre de la région, type Sainte-Maure ou Valençay. La tension et la vivacité du vin permettent aussi de tenter un accord avec des plats à base de légumes verts ou encore des asperges, difficile à associer mais parfaitement compatibles avec de grands chenins secs.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin autour de 10-12°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur, ses notes minérales et sa structure. Un passage en carafe sur la jeunesse peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut bien sûr se garder quelques années en cave pour gagner en complexité et en nuances.