Vins Non spécifié Saint Aubin - 1989

Avis Viniou

Le Saint Aubin 1989, issu de la Vallée de la Loire, se présente ici dans sa version moelleuse, une expression rare et précieuse du vignoble ligérien. Bien que les informations relatives au cépage ou à la vinification ne soient pas détaillées, il est courant pour ce type de vin, dans cette région et ce millésime, qu’il soit élaboré principalement à partir du Chenin blanc. Ce cépage, reconnu pour sa remarquable acidité et sa capacité à dévoiler une large palette aromatique, s’exprime particulièrement bien dans les vins moelleux, où le sucre résiduel souligne les arômes de fruits confits, de coing, d’abricot sec, de miel et parfois de notes florales. Le millésime 1989 fut remarquable dans la Loire, marqué par un très bel ensoleillement ayant permis une belle concentration de sucre dans les baies. Après maintenant plus de 30 ans de garde, ce vin offre sans doute des arômes évolués, sur la cire d’abeille, la pâte de fruits, le caramel, et conserve peut-être une belle fraîcheur en finale, typique du chenin et du terroir ligérien.

La Vallée de la Loire est l’un des plus anciens vignobles de France, bénéficiant d’un climat tempéré par la douceur de la Loire, avec des sols variés (tuffeau, argiles, silices) qui confèrent aux vins une grande finesse et une diversité d’expression. Les vins moelleux de la région, souvent produits dans des conditions météorologiques favorables au développement de la pourriture noble, retrouvent ici leur éclat grâce au savoir-faire ancestral des vignerons.

Pour accompagner ce Saint Aubin moelleux 1989, privilégiez des plats qui sauront mettre en valeur sa complexité et son équilibre entre sucrosité et acidité. De jolis accords peuvent se faire avec un foie gras poêlé ou au torchon, éventuellement accompagné de chutney de fruits jaunes, des fromages persillés (bleu d’Auvergne, Roquefort), ou encore une tarte Tatin ou une poire pochée. Un classique de la Loire serait de l’associer à une tarte au chèvre frais et miel ou à un dessert à base de pommes ou de coings.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et délicats, il est conseillé de servir ce vin moelleux entre 8 et 10°C. Veillez à l’ouvrir quelques minutes avant dégustation afin de permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement en bouche.