Vins Non spécifié Domaine S Deux Vallées - Coteaux du Layon Saint Aubin - 2012

Le Domaine S Deux Vallées signe ici une très belle cuvée issue de l’appellation Coteaux du Layon Saint Aubin, millésime 2012. Ce vin blanc moelleux est élaboré principalement à partir du cépage Chenin Blanc, qui s’exprime à merveille sur ce terroir ligérien. Les raisins proviennent de coteaux bien exposés, bénéficiant de brumes matinales favorisant le développement de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. La vinification s’effectue traditionnellement, avec des vendanges tardives manuelles, afin de sélectionner les baies les plus concentrées en sucres et arômes, offrant ainsi une liqueur élégante et parfaitement équilibrée entre puissance et fraîcheur.

La Vallée de la Loire, et en particulier le secteur du Layon, jouit d’un climat tempéré océanique qui modère les excès et prolonge la période de maturité des raisins, idéale pour les vins moelleux. Les sols sont composés principalement de schistes, apportant complexité et minéralité à la cuvée. L’histoire viticole du Layon est ancienne ; cette région figure parmi les plus réputées de France pour ses liquoreux grâce à une maîtrise ancestrale de la vendange surmûrie.

L’intensité aromatique de ce Coteaux du Layon Saint Aubin, dominée par des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et parfois d’agrumes confits, appelle des accords raffinés. Il s’épanouira sur un foie gras poêlé, un bleu type Fourme d’Ambert ou un Saint Agur, ou même une volaille sauce aux morilles. Pour un accord local, pensez à une tarte tatin ou un crumble aux pommes. Ce vin saura aussi sublimer une cuisine asiatique légèrement épicée ou bien accompagner avec délicatesse une poêlée de gambas au curry doux.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce moelleux, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin, grâce à sa structure généreuse et son équilibre, pourra également se conserver encore de nombreuses années en cave.