Vins Non spécifié Domaine S Deux Vallées - Coteaux du Layon Saint Aubin - 2012

Avis Viniou

Le Domaine S Deux Vallées signe ici une magnifique cuvée de Coteaux du Layon Saint Aubin issue du millésime 2012. Elaboré à partir du cépage Chenin Blanc, emblématique de la région, ce vin moelleux capture toute la subtilité de son terroir. Les raisins sont récoltés à surmaturité, souvent lors de tries successives, permettant au botrytis cinerea (la pourriture noble) de concentrer les sucres et de livrer une belle complexité aromatique. La vinification soignée, respectant la fraîcheur naturelle du Chenin, confère à ce 2012 des notes raffinées de coing, d’abricot confit, de miel et une touche délicate d’acacia.

La Vallée de la Loire, berceau de ce vin, est réputée pour ses grands vins blancs et notamment ses liquoreux d’exception. Ici, le climat surtout tempéré, rafraîchi par les flux océaniques, permet une lente maturation du raisin, condition idéale pour le développement de la pourriture noble essentielle à ce type de vin. Les sols de schiste et de graviers apportent minéralité et tension, garantes d’un bel équilibre entre sucre et acidité, typique des Coteaux du Layon. La longue histoire viticole du Val de Loire, témoignage d’un savoir-faire transmis de génération en génération, est perceptible dans chaque verre, alliant tradition et exigence de qualité.

Pour accompagner cette cuvée moelleuse, privilégiez des accords qui mettent en valeur sa richesse sans l’écraser. Elle sera idéale avec un foie gras mi-cuit, dont la douceur s’accordera à la sucrosité, mais aussi avec une tarte Tatin ou un crumble aux fruits jaunes pour faire écho à ses arômes de fruits confits. N’hésitez pas à l’associer à des fromages bleus (Roquefort, Fourme d’Ambert) pour un contraste saisissant entre salinité et douceur, ou à des plats régionaux comme une rillette de poissons de Loire légèrement toastée.

Pour révéler toute l’expression aromatique de ce Coteaux du Layon 2012, servez-le frais, à une température idéale de 8 à 10°C. Une légère aération avant le service permettra au vin de dévoiler l’étendue de ses arômes, tout en conservant une belle vivacité en bouche.