Vins Non spécifié Domaine S Forges - Les Onnis - 1995

Le Domaine S Forges présente ici sa cuvée Les Onnis 1995, un vin blanc moelleux issu de la Vallée de la Loire. Ce vin du millésime 1995 se distingue par la richesse de sa vendange, probablement composée principalement de Chenin blanc, le cépage emblématique des vins moelleux ligériens. Les raisins sont vendangés tardivement, souvent après concentration naturelle par la pourriture noble ou le passerillage, pour obtenir une sucrosité équilibrée par une belle acidité. La vinification minutieuse vise à préserver la pureté aromatique du fruit, tout en permettant l’apparition des arômes typiques d’évolution : miel, abricot sec, coing, acacia et parfois des notes miellées de cire ou de fruits confits.

La Loire, surnommée le jardin de la France, est une région viticole d’une grande diversité. Son climat tempéré et influencé par le fleuve, alternant douceur et humidité, favorise le développement de la pourriture noble, notamment sur les sols argilo-calcaires et schisteux des coteaux exposés au sud. La région doit sa réputation historique à la qualité de ses vins blancs moelleux, appréciés des rois et des cours européennes dès le XVe siècle, et qui ont traversé les âges grâce à leur remarquable potentiel de garde.

Pour accompagner un tel vin, il convient de rechercher des mets à la fois raffinés et suffisamment expressifs pour dialoguer avec sa douceur. Un foie gras de canard mi-cuit, agrémenté de chutney de figues ou d’abricots, sera un classique inoubliable. Les fromages à pâte persillée comme un roquefort se marieront merveilleusement, tout comme une tarte tatin ou un dessert aux fruits jaunes, en rappel aux arômes d’évolution du vin. Pour une note régionale, tentez un crottin de Chavignol affiné servi tiède avec une pointe de miel.

Pour apprécier pleinement ce millésime 1995, je recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe révèlera toute sa complexité aromatique, alors n’hésitez pas à l’ouvrir une trentaine de minutes avant de le déguster. Ce vin, à maturité, exprime la quintessence du savoir-faire ligérien et s’appréciera aussi bien seul qu’en accompagnement de belles tables.