Vins Non spécifié L'Orée du Sabia - Altérités - 2023

La cuvée Altérités 2023 du domaine L'Orée du Sabia est un vin blanc sec issu de la Vallée de la Loire, une région réputée pour la finesse de ses blancs. Bien que l’appellation et le ou les cépages ne soient pas spécifiés, la Loire est le terroir d’élection de grands cépages comme le sauvignon blanc, le chenin ou le melon de Bourgogne. Ce millésime 2023, particulièrement frais, aura favorisé une belle expression aromatique et une acidité cristalline, grâce à un climat modérément ensoleillé et des nuits fraîches pendant la période de maturité. La vinification en blanc sec privilégie la fraîcheur et la pureté du fruit, souvent avec une fermentation à basse température pour préserver les arômes primaires et une éventuelle maturation sur lies afin d’apporter du volume en bouche.

La Vallée de la Loire, parcourue par le plus long fleuve de France, s’étend de l’Atlantique jusqu’aux contreforts du Massif Central. Ce vaste vignoble offre une mosaïque de sols : argilo-calcaires, schistes, tuffeaux, sables… Le climat varie du tempéré océanique à l’ouest au continental à l’est, mais partout règne une grande fraîcheur qui se retrouve dans les vins. Dès le Moyen Âge, la Loire a été un haut lieu du commerce du vin, reconnu pour ses blancs droits, élégants et digestes.

Ce vin blanc sec révélera tout son potentiel en accompagnant des huîtres fraîches, un plateau de fruits de mer, ou des poissons grillés, relevés d’une pointe de citron. Il conviendra aussi parfaitement à un chèvre frais de la région, comme un Crottin de Chavignol. Pour des associations régionales, pensez à des poissons de Loire en beurre blanc (comme le sandre ou le brochet) ou de simples rillettes de poisson.

Servez ce blanc à 8-10°C pour préserver toute sa fraîcheur et ses notes fruitées. Vous pouvez l’ouvrir une demi-heure à l’avance pour favoriser l’oxygénation, mais il se plaira également dégusté jeune afin de profiter de son expression vive et franche.