Vins Non spécifié La Combe aux Bœufs - Le Rang des Fossiles

Avis Viniou

La cuvée Le Rang des Fossiles de La Combe aux Bœufs est un vin blanc sec, originaire de la Vallée de la Loire, l’un des berceaux de grands vins blancs français. Bien que le millésime ne soit pas spécifié, cette cuvée affiche une identité marquée par un assemblage minutieux, caractéristique de la maison. La mention “Rang des Fossiles” évoque généralement des sols riches en matières calcaires et en éléments marins fossilisés, apportant richesse minérale et finesse au vin. Le travail de vinification tend la plupart du temps vers la préservation de la fraîcheur et de la pureté aromatique, mettant en valeur les cépages phares de la région, tels que le Sauvignon Blanc ou le Chenin pour le Val de Loire, souvent vinifiés en cuves inox ou en foudres pour préserver leur éclat naturel.

La Vallée de la Loire, longue de plus de 1000 kilomètres, bénéficie d’un climat tempéré océanique à influence continentale, ce qui permet aux raisins de mûrir tout en conservant une acidité vive, essentielle pour l’équilibre des vins blancs. Les sols y sont variés, alternant argiles, calcaires, sables ou schistes, et favorisent l’expression d’une grande diversité de styles. Les vignerons de la région sont reconnus pour leur attachement à la typicité du terroir et à des méthodes de vinification respectueuses, donnant naissance à des blancs tendus, floraux et délicatement fruités, dont la renommée dépasse nos frontières.

Pour mettre en valeur cette cuvée, privilégiez des accords frais et élégants : poissons en carpaccio, fruits de mer ou coquillages, chèvre frais typique de la Loire, ou encore des asperges blanches nappées d’une sauce légère. Un tartare de saumon, une salade d’agrumes et de crevettes seront aussi du plus bel effet, offrant un dialogue harmonieux avec la vivacité caractéristique du vin.

Servez ce vin autour de 8-10°C afin de préserver son dynamisme et la finesse de ses arômes. Une ouverture une quinzaine de minutes avant service permettra au vin de s’exprimer pleinement. À déguster dans sa jeunesse pour savourer toute sa fraîcheur.