Vins Non spécifié Domaine Philippe Delesvaux - Clos de la Guiberderie - 2003

Le Clos de la Guiberderie 2003 du Domaine Philippe Delesvaux est un vin blanc moelleux originaire de la Vallée de la Loire, une région réputée pour la finesse et la diversité de ses vins blancs. Élaboré à partir de raisins récoltés à la main sur un terroir exposé sud-ouest, ce vin provient très probablement du cépage Chenin blanc, emblématique du secteur. Le millésime 2003, marqué par une chaleur estivale exceptionnelle, a donné des raisins extrêmement mûrs, concentrant ainsi les sucres et les arômes. La vinification respecte les méthodes traditionnelles de la région, avec des tries successives permettant de sélectionner des baies riches en sucre, souvent touchées par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette attention porte le vin à maturité tout en conservant une belle fraîcheur.

La Vallée de la Loire bénéficie d'un climat tempéré à tendance océanique, mais en 2003, la chaleur intense a favorisé la surmaturation. Les sols, composés de schistes, d’argiles et de graviers, offrent un drainage optimal et apportent une belle minéralité. Philippe Delesvaux s’est imposé comme un vigneron d’excellence, attaché à l’expression pure de ses terroirs et au respect de la biodiversité, ce qui se ressent dans chacun de ses vins.

Un moelleux de ce standing accompagne merveilleusement bien une cuisine raffinée : un foie gras poêlé servi avec une compotée d’oignons doux, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, ou encore une tarte fine aux abricots. Pour une alliance locale, osez les rillauds d’Anjou légèrement sucrés pour contraster avec la richesse du vin. À l’apéritif, il sublimera des bouchées à base de fruits ou des toasts de chèvre.

Pour apprécier toute la complexité aromatique de cette cuvée, je recommande de servir le Clos de la Guiberderie 2003 entre 8 et 10°C. Un passage en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra au vin de s’ouvrir et de dévoiler ses nuances de miel, d’abricot confit et de fruits secs. Ce vin peut être savouré dès à présent ou patienter encore en cave, car le Chenin moelleux vieillit magnifiquement.