Vins Non spécifié L. Daby St Aubin - 1989

Le vin que vous référencez, un blanc moelleux de 1989 signé L. Daby St Aubin, est une belle expression des vins liquoreux de la Vallée de la Loire. Issu très probablement de cépages traditionnels comme le Chenin blanc, utilisé pour l’élaboration de nombreux vins blancs doux et moelleux de la région, ce millésime possède le charme des vins à maturité. L’année 1989, particulièrement chaude, a favorisé la surmaturation des raisins et parfois le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), apportant intensité aromatique, concentration et complexité. Au nez, on s’attend à une palette riche de fruits confits, d’abricot sec, de coing, de miel, d’amande, avec des notes évoluées de cire d’abeille et de fruits secs. La bouche est normalement ample, soyeuse, équilibrée par une acidité volatile qui porte la fraîcheur malgré la douceur présente, et prolonge de belles notes de fruits mûrs en finale.

La Vallée de la Loire est un terroir tout en douceur dont la grande diversité de sols (craie, schiste, tuffeau, argiles) façonne des vins expressifs sur la minéralité et l’élégance. Les bancs de brume matinale sur les bords de Loire ou de ses affluents favorisent le développement de la pourriture noble, indispensable à l’élaboration des grands moelleux. Cette région, riche d’histoire et de châteaux, est reconnue pour ses vins de patience et de grande capacité de vieillissement, comme en témoigne ce magnifique millésime 1989.

Ce vin moelleux accompagnera idéalement un foie gras mi-cuit accompagné de chutney de figues ou d’abricots, mais il se mariera également parfaitement à des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Pour un accord local, proposez-le en dessert sur une tarte tatin ou une poêlée de poires caramélisées.

Pour sublimer la dégustation, servez ce blanc moelleux entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur aromatique tout en révélant la plénitude de ses arômes évolués et sa texture enveloppante. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement.