Vins Non spécifié Domaine Sainte Catherine - Sainte Catherine layon - 2020

Le Domaine Sainte Catherine signe ici, avec la cuvée Sainte Catherine layon 2020, un vin blanc moelleux issu de la prestigieuse Vallée de la Loire. Les vins moelleux de cette région doivent en grande partie leur caractère à la douceur du climat ligérien ainsi qu'à la brume automnale qui favorise, dans certaines zones, le développement de la pourriture noble. Bien qu’on ne puisse pas confirmer les cépages précis employés pour cette cuvée, la tradition locale privilégie souvent le chenin blanc pour les vins moelleux du Layon, cépage alliant fraîcheur, richesse aromatique et capacité à magnifier la complexité lors d’une vendange tardive. Le millésime 2020, relativement solaire, présage d’une belle concentration, mariant des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et une vivacité bienvenue en finale.

La Vallée de la Loire est mondialement reconnue pour sa mosaïque de terroirs aux sols variés – schistes, graviers, tufs calcaires – et son fleuve, qui régule température et hygrométrie pour favoriser la maturation du raisin. La douceur du climat angevin favorise tout particulièrement la production de vins liquoreux ou moelleux d’exception, dont la réputation n’est plus à faire depuis le Moyen Âge.

Ce style de vin, doux sans excès, demande des accords inspirés : il révélera toute sa gourmandise associé à un foie gras simplement poêlé, une volaille sauce aux fruits, ou encore une cuisine exotique légèrement épicée comme un curry thaï doux. Les fromages à pâte persillée ou une tarte aux fruits jaunes peuvent également offrir de belles harmonies. Pour les amateurs de découvertes régionales, n’hésitez pas à le servir en accompagnement d’un gâteau nantais ou d’une poire rôtie au miel.

Pour profiter au mieux des nuances aromatiques de cette cuvée, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Une aération légère permettra d’exprimer la palette du bouquet, tout en conservant fraîcheur et élégance.