Vins Pouilly-fumé Domaine A. Cailbourdin - Boisfleury - 2014

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé « Cuvée Boisfleury » 2014 du Domaine A. Cailbourdin est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Sauvignon blanc, emblématique de cette appellation. Millésime 2014, il offre l’élégance et la finesse typiques de cette belle année dans le Centre de la Vallée de la Loire. Les vignes, situées sur des terroirs réputés de calcaire et de silex, confèrent au vin sa minéralité caractéristique, une pointe de fumé et des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et de buis. La vinification, menée avec soin, privilégie l’expression pure du Sauvignon : fraîcheur, intensité aromatique, équilibre de bouche, et une finale tendue sur la minéralité.

La région des « vignobles du Centre » dans la Vallée de la Loire, autour de Pouilly-sur-Loire, bénéficie d’un climat semi-continental. Les étés y sont chauds mais tempérés par la Loire et les hivers froids, des conditions idéales pour permettre au Sauvignon blanc d’atteindre une maturité optimale tout en gardant son acidité vive. Les sols riches en argilo-calcaires, marnes kimméridgiennes et silex du secteur apportent cette complexité aromatique et cette tension propre au grand Pouilly-Fumé. Cette appellation, forte d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, a toujours su marier tradition et savoir-faire, donnant naissance à des vins au style inimitable.

Pour l’accompagner à table, ce Pouilly-Fumé se marie admirablement avec des fruits de mer, des huîtres et des poissons grillés, dont il révèle la finesse. Un tartare de dorade ou un carpaccio de Saint-Jacques seront sublimés par sa fraîcheur citronnée. Plus audacieux, essayez-le avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre de la région, pour une alliance classique mais toujours gagnante. Il saura également accompagner une volaille à la crème ou un risotto au citron.

Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 9 et 11°C, idéalement après un court passage en carafe pour libérer tout son bouquet. À son apogée, il conjugue merveilleusement complexité, fruité et minéralité ; il s’agit là d’un grand blanc de Loire qui saura ravir les amateurs éclairés comme les curieux.