Le Pouilly-fumé Cuvée Boisfleury 2020 du Domaine A. Cailbourdin est une superbe expression du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de cette appellation prestigieuse située sur la rive droite de la Loire. Ce millésime affiche une robe pâle et brillante, typique des grands vins blancs de la région. Le nez séduit par ses arômes d’agrumes frais, de fleurs blanches, ainsi qu’une touche minérale évoquant le silex, signature indiscutable du terroir de Pouilly-fumé. En bouche, la cuvée Boisfleury révèle une belle vivacité, une structure élégante, et une finale tendue toute en fraîcheur, soutenue par une minéralité raffinée.
La région viticole de Pouilly-fumé est connue pour ses sols riches en marnes kimméridgiennes, calcaires et surtout en silex, qui confèrent aux vins cette minéralité caractéristique et ce léger "goût de pierre à fusil" si recherché. Le climat continental, tempéré par la proximité de la Loire, favorise une maturité optimale du Sauvignon Blanc tout en conservant une belle acidité naturelle. L’histoire viticole de cette partie de la Vallée de la Loire remonte au XVe siècle, et le savoir-faire transmis de génération en génération continue de garantir la renommée internationale de ces vins blancs secs.
Pour accompagner ce Pouilly-fumé, privilégiez des fruits de mer raffinés, des huîtres ou un poisson grillé tel qu’un sandre au beurre blanc, spécialité régionale. Les fromages de chèvre locaux, surtout le crottin de Chavignol, s’accordent parfaitement avec la fraîcheur et la minéralité du vin. Un ceviche de dorade ou des sashimis souligneront également la finesse de cette cuvée.
Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, dans de grands verres à vin blanc afin d’exalter la richesse aromatique et la tension minérale du Sauvignon Blanc. Il gagnera à être dégusté dans sa jeunesse mais pourra aussi se bonifier sur 2 à 4 ans en cave.
