Avis Viniou
Le Pouilly-fumé « Les Chantebines » 2023 du domaine J. Pabiot et Fils est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation. Ce millésime 2023 tire toute son expression de la jeunesse du fruit et d’une belle fraîcheur, typiques des vins de la région. Les raisins, récoltés sur des terroirs de silex et de marnes, développent une trame minérale remarquable, signature du Pouilly-fumé. La vinification est axée sur la pureté aromatique : pressurage doux, fermentation à température contrôlée et élevage sur lies fines pour préserver les arômes variétaux et la tension naturelle du vin. Ici, aucune influence boisée ne vient masquer le caractère singulier du Sauvignon.
La région du Centre de la Vallée de la Loire, autour de Pouilly-sur-Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, marqué par des écarts de température marqués entre jour et nuit. Ce climat ide favorise la lente maturation du raisin et la conservation des acidités. Les sols mêlent argiles, calcaires et fameux silex, qui confèrent aux vins leur dimension fumée typique et une grande finesse minérale. L’histoire viticole de Pouilly-Fumé s’étend sur plusieurs siècles, et le prestige de ses blancs rivalise aujourd’hui avec les plus beaux sauvignons du monde.
À table, ce Pouilly-fumé accompagnera magnifiquement une cuisine fine et iodée. Il sera parfait sur des huîtres, un carpaccio de bar ou un tartare de saumon. En plat principal, pensez à des poissons grillés, une blanquette de veau à l’estragon ou encore les traditionnels crottins de Chavignol de la région. Il s’accordera également avec des asperges blanches ou des sushis pour des accords plus contemporains.
Pour une dégustation optimale, servez « Les Chantebines » 2023 frais, entre 9-11°C. Un passage en carafe peut sublimer ses arômes si le vin est jeune, et ses qualités s’exprimeront pleinement après quelques minutes dans le verre, révélant petit à petit ses notes florales, d’agrumes et une belle minéralité.
