Vins Pouilly-fumé Marc Deschamps - Les Porcheronnes - 2017

Avis Viniou

Le Pouilly-fumé « Les Porcheronnes » 2017 du domaine Marc Deschamps est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc. Ce millésime se distingue par sa pureté aromatique, caractéristique des meilleures expressions de l’appellation. Les vignes, plantées sur les célèbres sols silico-calcaires appelés « terres à silex », confèrent aux raisins une minéralité fumée, signature typique du terroir. La vinification, respectueuse de l’intégrité du fruit, se fait souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la tension naturelle du Sauvignon. La Cuvée Les Porcheronnes est reconnue pour sa précision, sa vivacité et sa longue persistance en bouche, sublimant des arômes d’agrumes, de buis, de fleurs blanches et cette fameuse note de pierre à fusil qui fait la réputation du Pouilly-fumé.

La région des vignobles du Centre, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des écarts de température favorables à une belle maturité aromatique et une acidité préservée. Les sols sont variés, composés majoritairement de marnes, calcaires kimméridgiens et surtout de fameux silex, ce qui imprime un caractère distinctif, tendu et crayeux aux vins. Le Pouilly-fumé jouit d’une histoire riche, appréciée des amateurs depuis que les moines bénédictins ont commencé à documenter la culture du Sauvignon Blanc sur ces coteaux, il y a plusieurs siècles.

Ce vin s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, un ceviche de daurade, des huîtres ou un plateau de fromages de chèvre comme le crottin de Chavignol, spécialité de la région. Pour un accord régional, un sandre au beurre blanc ou une terrine de légumes accompagnée d’une sauce citronnée mettraient en valeur sa fraîcheur et sa minéralité.

Pour la dégustation, servez ce Pouilly-fumé à une température idéale de 8 à 10°C. Cette fraîcheur optimisera la vivacité du vin tout en laissant s’exprimer sa complexité aromatique. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant le service afin que ses nuances les plus subtiles se révèlent pleinement.