Avis Viniou
Le Pouilly-Fumé "Cuvée Les Coteaux" 2023 du domaine Pauline Pabiot est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc. Ce millésime 2023 se distingue par sa vivacité aromatique et sa fraîcheur caractéristique, révélant au nez des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et une pointe fumée typique, liée aux fameux sols de "silex" de l’appellation. La vinification, orientée vers la préservation des arômes primaires et l’expression la plus pure du terroir, se déroule généralement en cuves inox afin de conserver la fraîcheur naturelle du Sauvignon et la minéralité subtile du sol.
La région de Pouilly-Fumé se situe sur la rive droite de la Loire, entre Sancerre et Cosne-sur-Loire. Ce vignoble bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des écarts de température importants qui favorisent la concentration et la précision aromatique du Sauvignon Blanc. Les sols, composés principalement de marnes, de calcaires et de fameuses pierres de silex, sont la clef de voûte de cette appellation. Ils confèrent au vin sa minéralité si particulière, souvent décrite comme une note de "pierre à fusil", et une grande capacité à traduire le caractère du millésime. L’histoire du Pouilly-Fumé est riche et ancienne, connue depuis le Moyen Âge et devenue incontournable pour tous les amateurs de vins blancs issus du Sauvignon.
Pour profiter pleinement de ce Pouilly-Fumé, privilégiez des accords avec la cuisine de la mer : huîtres fraîches, saumon gravelax, ceviche, tartare de daurade, ou encore un filet de brochet au beurre blanc, spécialité locale. Il sublime également les fromages de chèvre affinés du Val de Loire, tel qu’un Crottin de Chavignol, pour un accord régional parfait.
Je vous recommande une dégustation à une température de 8-10°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et d’apprécier sa complexité aromatique. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour permettre à ses arômes subtils de s’exprimer pleinement. Ce vin promet un très beau moment de dégustation, aussi bien à l’apéritif qu’à table.
