Vins Pouilly-fumé Jonathan Didier Pabiot - Élisa - 2023

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé « Cuvée Élisa » 2023 du domaine Jonathan Didier Pabiot est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc. Ce millésime, jeune et expressif, est le reflet fidèle de son terroir d’exception, composé principalement de sols calcaires et siliceux appelés « caillottes » et « silex ». Cette cuvée bénéficie d’une viticulture biologique certifiée, ce qui se traduit dans le verre par une grande pureté d’expression. La vinification, précise et respectueuse du fruit, se concentre sur l’intensité aromatique tout en préservant la fraîcheur typique du Sauvignon Blanc : nez explosif d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et d’herbes fraîches ; bouche cristalline, minérale, avec une finale salivante et une très belle longueur.

La région de Pouilly-Fumé, située sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre, s’étend sur une mosaïque de petits coteaux bénéficiant d’un microclimat tempéré : les hivers sont frais et les étés modérés, favorisant une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de Pouilly-sur-Loire remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce sont surtout les XVIe et XVIIe siècles qui ont vu la renommée du sauvignon local dépasser les frontières de la région. Les sols riches en silex confèrent aux vins cette fameuse note fumée, signature unique de l’appellation.

Le style vif et ciselé de cette cuvée se mariera admirablement avec des fruits de mer, des huitres, un ceviche de daurade ou encore des sashimis. Pour une association locale, tentez un crottin de Chavignol légèrement affiné, dont la texture onctueuse s’équilibre parfaitement avec la fraîcheur du vin. Des poissons grillés ou en sauce légère, ainsi qu’une salade de chèvre chaud, seront également des choix judicieux.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Pouilly-Fumé entre 9 et 11°C afin d’exalter toute sa palette aromatique tout en conservant la tension minérale caractéristique du cru. Un carafage délicat d’une vingtaine de minutes peut s’avérer bénéfique si vous souhaitez révéler toute la complexité du Sauvignon, notamment sur sa jeunesse.