Le Pouilly-fumé 2019 du domaine Tonelum est un vin blanc sec, emblématique de la Vallée de la Loire, en particulier des vignobles du Centre. Il est élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, qui exprime ici toute sa fraîcheur et son intensité aromatique. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec, a permis de produire des raisins à maturité optimale, ce qui se traduit dans le vin par une belle concentration, une acidité parfaitement équilibrée et des arômes riches. La vinification se fait généralement en cuves inox afin de préserver la pureté et la vivacité du Sauvignon, tandis que le terroir apporte cette fameuse note fumée, signature de l’appellation.
Pouilly-fumé se situe sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre. Ce terroir historique bénéficie d'un climat semi-continental aux influences océaniques, avec des étés chauds et des hivers froids, propices à la maturation du Sauvignon. Les sols sont constitués d’une mosaïque de calcaires, d’argiles et de marnes kimméridgiennes, ainsi que de fameuses “silex”. C'est la présence de ce dernier type de sol qui donne au vin sa minéralité racée et ses nuances de pierre à fusil particulièrement recherchées. L’histoire viticole de la région, riche et ancienne, confère au Pouilly-fumé une réelle noblesse et fait de lui l'un des grands vins blancs français.
Ce Pouilly-fumé 2019 se distingue par sa fraîcheur, ses arômes vifs d’agrumes, de fleurs blanches et sa minéralité élégante. Il s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore un filet de sandre au beurre blanc. Pour rester dans l'esprit local, vous pouvez également le marier avec un crottin de Chavignol affiné ou une terrine de poisson de Loire.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce vin frais, entre 9 et 11°C. Une légère aération en verre permettra de révéler toute la complexité de ses arômes. Vous pouvez le savourer dès à présent pour sa vivacité, ou le conserver encore quelques années en cave pour en apprécier l’évolution minérale.
