La cuvée Léon 2023 du domaine Jonathan Didier Pabiot incarne tout le raffinement que l’on peut attendre d’un grand Pouilly-fumé. Issue exclusivement du Sauvignon Blanc, ce vin révèle d’emblée une robe pâle, limpide et brillante. Jeune, il exprime avec vivacité des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, enrichis de subtiles notes fumées et minérales, caractéristiques du terroir. La vinification, menée avec une exigence artisanale, valorise la pureté du fruit et la précision de l’expression aromatique, avec un élevage en cuve ou fût qui respecte l'intégrité du cépage.
Le vignoble de Pouilly-fumé se situe au cœur des vignobles du Centre, sur la rive droite de la Loire. Son terroir est exceptionnel, constitué principalement de sols de silex, de calcaires kimméridgiens et de marnes, qui impriment au vin cette typicité légèrement fumée - le fameux « gunflint » auquel le nom de l’appellation fait référence. Le climat continental, tempéré par l'influence du fleuve, offre des conditions idéales pour la maturation du Sauvignon Blanc tout en préservant sa fraîcheur et sa vivacité. L’histoire du vignoble s’enracine dans la tradition, avec une reconnaissance séculaire de ce terroir unique.
Ce Pouilly-fumé se prête parfaitement aux accords avec des huitres, des fruits de mer, un ceviche de dorade ou encore un saumon gravlax. Il accompagne également à merveille les fromages de chèvre, comme le célèbre crottin de Chavignol, un grand classique régional. Sur le plan végétarien, une salade d’asperges vertes ou un tartare de légumes frais seront également mis en valeur par sa tension et son éclat aromatique.
Pour apprécier pleinement ce millésime 2023, je vous recommande de servir la cuvée Léon entre 10 et 12°C. Il peut être dégusté dès aujourd’hui pour profiter de sa fraîcheur juvénile, mais pourra aussi gagner en complexité sur deux à trois ans en cave.
