Vins Pouilly-fumé Jonathan Didier Pabiot - Eurythmie - 2022

La cuvée Eurythmie 2022 du domaine Jonathan Didier Pabiot est un Pouilly-Fumé d’exception, issu exclusivement du cépage Sauvignon blanc. Sur l’appellation Pouilly-Fumé, les vignes bénéficient de l’influence du terroir unique de silex, de marnes et de calcaires typiques des rives de la Loire dans le département de la Nièvre, apportant fraîcheur et minéralité au vin. Dans un souci de respect de l’environnement, le domaine travaille en biodynamie et se concentre sur des rendements maîtrisés pour exprimer au mieux la pureté du fruit. La vinification précise préserve toute la finesse aromatique du Sauvignon, offrant à ce millésime 2022 une expression élégante et cristalline, marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile touche fumée, signature de l’appellation.

La Vallée de la Loire, et plus précisément les vignobles du Centre, jouissent d’un climat tempéré à tendance continentale, ce qui favorise une belle maturation du Sauvignon blanc sans excès de chaleur. Les sols riches en silex confèrent au vin ce caractère minéral et légèrement fumé, qui fait la renommée du Pouilly-Fumé. La région possède une longue tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine, et s’est affirmée comme un haut lieu des grands blancs français, réputés pour leur équilibre, leur fraîcheur et leur capacité à refléter le terroir.

Pour sublimer cette cuvée, les accords mets-vins privilégieront des plats délicats. Le mariage avec des fruits de mer, des huîtres fraîches ou un tartare de poisson mettra en valeur la vivacité et la minéralité du vin. Les fromages de chèvre de la région, tels que le crottin de Chavignol, offriront également une harmonie idéale. Pour une touche plus régionale, servez-le avec un sandre au beurre blanc ou des asperges de Sologne.

Je vous conseille de déguster ce Pouilly-Fumé à une température de 10-12°C afin d’en apprécier toute la fraîcheur et la complexité aromatique. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes peut révéler toute la profondeur du vin sur sa jeunesse.