Vins Pouilly-fumé Jonathan Didier Pabiot - Eurythmie - 2021

La cuvée Eurythmie 2021 de Jonathan Didier Pabiot, certifiée biologique, s’exprime pleinement dans l’appellation Pouilly-Fumé, symbole du savoir-faire ligérien en matière de Sauvignon Blanc. Ce vin blanc sec est issu exclusivement de ce cépage, célèbre pour sa fraîcheur, son intensité aromatique et sa capacité à traduire avec finesse la singularité de son terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo exigeante, offre cependant des vins nets, précis, avec de belles tensions et un éclat aromatique remarquable. Chez Jonathan Didier Pabiot, la vinification s’effectue dans un profond respect de la matière première et du vivant : pratiques culturales en bio, vendanges manuelles, interventions minimales au chai. L’élevage préserve la pureté du fruit tout en permettant au vin de s’exprimer dans une dimension minérale authentique, typique des terroirs calcaires et silex du Pouilly-Fumé.

La Vallée de la Loire, et plus précisément les vignobles du Centre, jouissent d’un climat tempéré, influencé par la Loire et ses affluents. La région de Pouilly-sur-Loire est célèbre pour ses sols constitués de kimmeridgien (marnes à petites huîtres) et de silex, conférant aux vins blanc une signature fumée, limpide, avec une tension saline remarquable. La richesse de son histoire viticole remonte à l’Antiquité, mais c’est véritablement au XIXème siècle que la notoriété de l’appellation s’est consolidée, faisant du Pouilly-Fumé l’un des grands sauvignons du monde.

La vivacité, la nervosité et la minéralité de la cuvée Eurythmie appellent des accords classiques avec des huîtres et fruits de mer, un plateau de crustacés ou encore des poissons d’eau douce grillés (sandre, brochet). L’accord avec une chèvre frais affinée de la région, tel qu’un Crottin de Chavignol, est tout simplement parfait, chaque bouchée soulignant l’énergie et le caractère du vin. Pour des associations plus audacieuses, tentez-le sur une volaille en sauce légère au citron ou une cuisine asiatique relevée.

Servez ce Pouilly-Fumé à une température comprise entre 10 et 12°C, idéalement carafé pour révéler toute la complexité de ses arômes. Je vous recommande de le déguster dès maintenant pour sa fraîcheur éclatante, ou de patienter jusqu’à cinq ans si vous appréciez les expressions minérales plus patinées avec le temps.