Le Pouilly-Fumé 2020 du domaine Jean Pabiot et Fils est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, caractéristique de l’appellation. Le millésime 2020 a été marqué par un climat particulièrement favorable, alliant chaleur et précipitations modérées, ce qui a permis une excellente maturité des raisins tout en préservant la fameuse fraîcheur du Sauvignon de Loire. Le terroir de Pouilly-Fumé, principalement composé de sols calcaires, de marnes kimméridgiennes et de silex, confère au vin sa minéralité et cette touche légèrement fumée qui fait la renommée de l’appellation. Les vinifications sont généralement réalisées en cuves inox afin de préserver toute la pureté aromatique du fruit, et l’élevage sur lies fines apporte une certaine rondeur en bouche.
Le Centre-Loire, où se situe l’appellation Pouilly-Fumé, est une région viticole de grande tradition, profitant d’un climat continental modéré, propice à l’épanouissement du Sauvignon Blanc. La proximité de la Loire et des collines environnantes crée un microclimat préservant la fraîcheur, tandis que les sols riches en minéraux, notamment le fameux “silex”, transmettent au vin ces notes typiques de pierre à fusil et d’agrumes. Historiquement, la région s’est illustrée par son savoir-faire en blancs secs expressifs et racés, recherchés dans le monde entier.
Ce Pouilly-Fumé 2020 brillera en accompagnement de fruits de mer, d’huîtres iodées ou encore d’un tartare de poisson fin. Il fera merveille avec les fromages de chèvre de la région tels que le Crottin de Chavignol. On peut aussi l’associer, dans un registre plus régional, avec un sandre au beurre blanc ou une andouillette à la moutarde.
Pour apprécier pleinement sa vivacité et sa complexité aromatique, il est conseillé de le servir entre 9 et 11°C. Un carafage rapide pourra être envisagé pour libérer toute sa palette d’arômes si le vin est encore jeune.
