Avis Viniou
Le Pouilly-Fumé 2023 du domaine Jean Pabiot et Fils incarne à merveille l’élégance des grands Sauvignon Blanc de la Loire. Issu exclusivement de ce cépage emblématique, ce millésime propose une robe pâle aux reflets verts et un nez cristallin, typique, où s’entremêlent des notes d’agrumes, de fleurs blanches et cette subtile minéralité fumée qui fait la réputation de l’appellation. Le terroir de Pouilly-Fumé repose notamment sur des sols de silex, d’argiles à silex et de calcaires kimméridgiens, apportant à ce vin sa fraîcheur nerveuse, sa tension saline et sa belle complexité. La vinification est généralement conduite en cuves inox thermorégulées, pour préserver au mieux la pureté aromatique et la vivacité du Sauvignon, tout en permettant au vin de révéler l’identité de son terroir.
La région viticole de Pouilly-Fumé s’étend sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre, et bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale. Les nuits fraîches et les journées ensoleillées favorisent une maturité lente, idéale pour le Sauvignon Blanc, et confèrent au vin une intense fraîcheur aromatique. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et le style fumé si singulier est intimement lié à la présence de silex dans le sol, accentuant la tension minérale du vin.
Ce Pouilly-Fumé sec s’accorde magnifiquement avec des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore un sushi délicat. Il sublime également les poissons d’eau douce comme le sandre ou la truite, simplement grillés, ou un fromage de chèvre frais, référence de la région, tel qu’un Crottin de Chavignol. Pour des accords plus régionaux, essayez-le sur une terrine de poisson de Loire ou une tartine de rillettes de sandre.
Pour apprécier toute sa fraîcheur et sa finesse aromatique, je vous recommande une dégustation à une température de 10-12°C. Servez-le dans de jolis verres à blanc, légèrement ouverts, pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Un temps d’aération d’une dizaine de minutes peut aussi lui être bénéfique pour révéler sa complexité.
