Vins Pouilly-fumé Dominique Baud - Les Baronnières - 2024

Avis Viniou

Le Pouilly-fumé Cuvée Les Baronnières 2024 du domaine Dominique Baud est un vin blanc sec emblématique du Centre de la Vallée de la Loire. Issu exclusivement du cépage Sauvignon blanc, ce millésime séduit par sa finesse aromatique, caractérisée par des notes de fruits à chair blanche, de citron, de buis et de subtiles nuances fumées, caractéristiques typiques du sol local. Les sols constitués de marnes kimméridgiennes et de silex confèrent au vin une belle minéralité et une expression unique, avec cette fameuse touche « pierre à fusil » qui fait la réputation des Pouilly-fumé. La vinification de la cuvée Les Baronnières respecte la pureté du fruit, avec des fermentations à basse température afin de préserver la fraîcheur et l’éclat du Sauvignon, puis un élevage sur lies fines pour gagner en ampleur et structure.

La région de Pouilly-sur-Loire, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des saisons bien marquées et des variations de température qui favorisent la maturation lente du raisin et la préservation de son acidité. Cette diversité géologique, mêlant calcaires, argiles et silex, s’exprime pleinement dans la complexité des vins produits ici. Depuis des siècles, Pouilly-fumé est reconnu pour l’élégance et la fraîcheur de ses blancs, qui ont forgé la renommée internationale du vignoble. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et elle perpétue aujourd’hui ce savoir-faire traditionnel en l’alliant aux technologies œnologiques les plus respectueuses du terroir.

Ce vin blanc vif et aromatique accompagne à merveille les fruits de mer, les huîtres, les poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que les sushis et ceviches. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages de chèvre frais de la région, comme le fameux crottin de Chavignol, ou encore une tarte à la tomate et aux herbes. Des volailles rôties ou une cuisine végétarienne à base d'asperges, de courgettes et d'herbes fraîches feront aussi de superbes compagnons.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de l’expression aromatique de ce Pouilly-fumé, il est recommandé de le servir entre 8 et 10°C. Une légère aération au moment du service permettra de révéler toute la complexité du Sauvignon et l’élégance caractéristique de la cuvée Les Baronnières.