Vins Pouilly-fumé Michel Cantin - Silex - 2020

Avis Viniou

Le Pouilly-fumé Cuvée Silex 2020 du domaine Michel Cantin est un vin blanc sec issu à 100 % de sauvignon blanc, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime 2020 offre une belle expression de fraîcheur et de minéralité, caractéristiques renforcées par le terroir spécifique nommé « Silex ». Ce sol, composé principalement de silex, confère au vin des notes singulières de pierre à fusil, de fumé et une tension minérale remarquable. La vinification, réalisée le plus souvent en cuves inox, permet une préservation optimale de la pureté aromatique du sauvignon, révélant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits exotiques et cette fameuse signature fumée qui fait la renommée des meilleurs Pouilly-fumé.

La région du Centre Loire, et plus spécifiquement l’appellation Pouilly-fumé, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des écarts de températures bénéfiques à la maturité progressive du raisin. Les sols de silex, de marnes kimméridgiennes et de calcaires confèrent au vin complexité, structure et élégance. L’histoire viticole locale remonte au Moyen-Âge et s’est illustrée par la constance de la qualité et la valorisation du sauvignon blanc comme cépage phare. Depuis toujours, la réputation de Pouilly-fumé rivalise avec sa voisine, Sancerre, pour ses blancs racés et expressifs.

Ce vin trouvera sa place idéalement avec des produits de la mer : huîtres, coquillages, carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi avec des poissons grillés ou pochés, relevés d’une pointe d’agrumes. Le chèvre frais, notamment le crottin de Chavignol, fait partie de ses accords les plus traditionnels, donnant lieu à des associations tout en fraîcheur et en harmonie. Pour un clin d’œil régional, essayez-le avec un sandre au beurre blanc ou des asperges à la sauce mousseline.

Lors de la dégustation, servez ce Pouilly-fumé Michel Cantin à une température de 10-12°C. Une légère aération dans le verre permettra de révéler toute sa palette aromatique. Bien conservé, il peut évoluer agréablement quelques années, développant des notes miellées et des touches de fruits secs.