Vins Pouilly-fumé Domaine Pabiot - Élisa - 2023

Avis Viniou

La cuvée Élisa 2023 du Domaine Pabiot est un magnifique exemple de Pouilly-fumé, élaborée exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc. Issu d’un terroir renommé des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, ce vin allie pureté, précision et puissance aromatique. Le Domaine Pabiot pratique une viticulture biologique respectueuse de l’environnement et la cuvée Élisa 2023 reflète cette philosophie par une grande lisibilité du fruit, une expressivité élégante et une fraîcheur maîtrisée. À la vinification, les fermentations sont conduites avec soin pour préserver tout le potentiel aromatique du sauvignon blanc, révélant des notes typiques de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleurs et une belle minéralité fumée, signature du silex présent dans le sol.

Le vignoble de Pouilly-fumé, situé sur la rive droite de la Loire, profite d’un climat tempéré avec des étés modérés et des automnes souvent doux, favorisant une maturité lente et progressive du raisin. Les sols sont constitués en grande partie de marnes, calcaires et, localement, de silex : ce dernier confère aux vins cette fameuse note de “pierre à fusil” ou de fumé qui distingue les meilleurs Pouilly-Fumé. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est au XIXe siècle que l’appellation a acquis sa renommée actuelle, grâce à l’expression unique du sauvignon sur ces terroirs particuliers.

Pour accompagner la cuvée Élisa 2023, privilégiez des mets raffinés faisant la part belle à la finesse et à la fraîcheur. Elle sera fabuleuse avec des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de bar ou un saumon fumé. Pour une association plus régionale, testez-la avec un crottin de Chavignol ou une rillette de poisson de Loire. En plat principal, elle accompagne admirablement une volaille à la crème légèrement citronnée ou un risotto aux asperges.

Servez la cuvée Élisa à une température comprise entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa pureté aromatique et de mettre en valeur sa minéralité vibrante. Je vous conseille de la déguster dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur, bien qu’elle puisse évoluer agréablement sur deux à trois ans.