Vins Pouilly-fumé Boulay - 1998

Ce Pouilly-Fumé 1998 du Domaine Boulay est issu du cépage sauvignon blanc, emblématique de l’appellation. D’un millésime aujourd’hui rare et recherché, ce vin sec se distingue par sa belle complexité due à l’évolution qu’apporte le temps tout en préservant une part de fraîcheur. Le Bourry, terroir d’exception, se compose principalement de sols de silex et de marnes kimméridgiennes, conférant à ce blanc ses notes minérales caractéristiques. Les vinifications sont généralement réalisées en cuves inox, afin de préserver précisément la pureté aromatique du sauvignon et la typicité du terroir de Pouilly.

La région des vignobles du Centre, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers frais et des étés modérés, idéals pour le mûrissement lent et progressif du raisin. Les brumes matinales de la Loire participent à la maturation optimale du raisin, tandis que les sols riches en silex, calcaire et argiles participent à la complexité du vin. Le Pouilly-Fumé doit son nom à sa robe légèrement dorée et à la sensation fumée, résultant du sol de silex chauffé au soleil et du cépage sauvignon blanc, qui s’exprime ici avec une élégance unique. L’histoire de la région est marquée par une tradition viticole ancienne qui s’étend sur plusieurs siècles, conférant aux grands domaines leur savoir-faire incomparable.

Ce vin blanc sec et minéral se prête parfaitement à des accords raffinés. Il accompagnera merveilleusement les poissons grillés, les coquillages et crustacés, comme des huîtres ou des moules à la crème. Il révèle tout son caractère sur des fromages de chèvre locaux, tel le crottin de Chavignol, ou sur des plats à base d’asperges, spécialité du Val de Loire. Pour les amateurs de cuisine plus élaborée, une volaille en sauce légère aux herbes fraîches mettra également en valeur sa structure et sa fraîcheur.

Pour sublimer toutes ses nuances, je vous conseille une dégustation à une température comprise entre 10 et 12°C. Après plus de vingt ans d’évolution, il est préférable de le servir en carafe pour l’aérer doucement, ce qui permettra au bouquet aromatique complexe – notes de fruits secs, miel, cire, silex et agrumes confits – de se révéler pleinement.