Ce Pouilly-Fumé 2004 du domaine Jean Dumont est un vin blanc sec emblématique de la Vallée de la Loire, élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc. Le millésime 2004 fut marqué par une météo contrastée, avec une fin d’été plus fraîche permettant de préserver la fraîcheur et l’acidité naturelle du raisin. Sur ce terroir caractéristique de la région du Centre-Loire, les sols comprennent une majorité de craie, de silex et d’argiles à caillottes, favorisant l’expression minérale et fumée du Sauvignon Blanc. La vinification se fait généralement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et la typicité terroir ; pour un millésime aussi ancien, le vin développera une belle complexité, conjuguant des notes d’agrumes confits, de fleurs séchées, mais surtout cette fameuse touche pierre à fusil si recherchée.
La région de Pouilly-Fumé bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés parfois chauds mais tempérés par la Loire. Cette influence climatique, jointe à la richesse géologique des sols, apporte à ses vins une vivacité remarquable et une minéralité profonde. Célèbre depuis le XVIIIe siècle, le vignoble de Pouilly-sur-Loire s’est imposé par la qualité de ses Sauvignon Blancs, qui comptent parmi les plus subtils du monde.
Pour sublimer ce vin arrivé à pleine maturité, je recommande des plats délicats valorisant la finesse et le caractère minéral. Pensez à un crottin de Chavignol affiné, classique régional, ou à des poissons d’eau douce comme le sandre au beurre blanc. Des fruits de mer tels que huîtres ou coquillages proposent aussi un très bel accord, tout comme une volaille de Bresse crémée.
Pour la dégustation, il est idéal de servir ce Pouilly-Fumé autour de 10-12°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en permettant à sa palette aromatique complexe de s’exprimer pleinement. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant de la déguster pour favoriser une belle oxygénation.
