Le Pouilly-Fumé 2023 du Château L'Abbaye de St-Laurent est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, typique de cette appellation du Centre de la Vallée de la Loire. Le millésime 2023 se présente sous le signe d'une belle expression aromatique, grâce à une année aux conditions climatiques favorables à la concentration des arômes tout en conservant une belle fraîcheur. Le terroir de cette partie du Val de Loire est marqué par la présence de sols calcaires, silex et marnes kimméridgiennes, ce qui confère au vin son caractère minéral si recherché, ainsi qu'une nervosité marquée en bouche. La vinification est généralement minutieuse, avec une fermentation en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique du Sauvignon Blanc et révéler les notes caractéristiques de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs blanches et de fumé, emblématiques de l’appellation.
La région de Pouilly-Fumé s’étend sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre, et bénéficie d'un climat semi-continental. Celui-ci permet au Sauvignon de mûrir lentement, tout en conservant une belle acidité. Les sols riches en silex sont à l'origine de la fameuse note « pierre à fusil », une touche légèrement fumée qui participe à la renommée de ces vins. L’histoire viticole de la région, vieille de plusieurs siècles et déjà reconnue au Moyen Âge, confère à ces blancs une renommée qui dépasse largement les frontières françaises.
Ce Pouilly-Fumé accompagnera parfaitement des fruits de mer, un plateau d’huîtres, des poissons grillés ou en sauce légère tels qu’un sandre au beurre blanc. Plus régionalement, il se marie à merveille avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, ou encore avec des asperges blanches nappées d’une vinaigrette légère. Il peut aussi sublimer une salade de chèvre chaud ou des sushis grâce à sa fraîcheur et sa vivacité.
Pour apprécier toute la complexité et la finesse de ce vin, il est recommandé de le servir frais, entre 9 et 11°C. Une légère aération en carafe accentuera les subtiles notes minérales et florales. Il s’exprimera pleinement dans sa jeunesse mais peut aussi se garder deux à quatre ans pour développer des arômes tertiaires plus complexes.
