Vins Pouilly-fumé Château L'Abbaye de St. Laurent - 2016

Avis Viniou

Le Château L'Abbaye de St. Laurent 2016, en appellation Pouilly-fumé, est un vin blanc sec emblématique du Centre Loire, élaboré à partir du cépage unique de la région : le Sauvignon Blanc. Ce millésime 2016 exprime la grande finesse de ce cépage sur un terroir aussi singulier que prestigieux. Les sols de la région de Pouilly-sur-Loire sont composés principalement de marnes kimméridgiennes, de silex et de calcaires, conférant au vin cette subtile minéralité fumée, typique du “goût de pierre à fusil” si recherché dans les meilleurs Pouilly-fumé. La vinification, souvent en cuve inox pour préserver la fraîcheur et l’expression aromatique, met en exergue des notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de fruits exotiques, soulignées par une trame vive et élégante. Le 2016, avec quelques années de garde, montre aujourd’hui une belle étoffe, mêlant tension, complexité et une bouche à la finale persistante.

La Vallée de la Loire, et précisément les vignobles du Centre, bénéficient d’un climat semi-continental tempéré par la proximité de la Loire. Ce climat particulier, allié à la diversité géologique, permet au Sauvignon Blanc de s’exprimer avec beaucoup de précision. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et le Pouilly-fumé s’est imposé comme l’un des vins blancs les plus raffinés de France, reconnu pour sa pureté aromatique et son élégance minérale.

Pour les accords mets-vins, ce Pouilly-fumé sublimera des fruits de mer, des huîtres ou des coquillages, dont la salinité répondra à la minéralité du vin. Il s’accorde harmonieusement avec les poissons grillés au beurre blanc, mais aussi avec le célèbre crottin de Chavignol, fromage de chèvre de la région. Des plats de cuisine japonaise, comme des sashimis ou un ceviche, feront ressortir la vivacité et la complexité aromatique de ce 2016.

Je vous conseille de servir ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, afin de préserver sa fraîcheur aromatique tout en permettant au bouquet de s’ouvrir progressivement dans le verre. Une carafe courte peut aider à révéler toute sa palette après quelques années de cave.