Vins Pouilly-fumé Didier Dagueneau - Intouchable - 2019

Avis Viniou

La cuvée Intouchable 2019 du célèbre domaine Didier Dagueneau en appellation Pouilly-Fumé illustre parfaitement l’excellence et la singularité du Sauvignon Blanc sur les terroirs de la Loire. Issue d’un millésime d’équilibre, cette cuvée est réputée pour sa pureté et sa profondeur aromatique. Les vignes, cultivées avec minutie sur des sols essentiellement composés de silex, expriment à travers ce vin une grande minéralité, signature emblématique du domaine. La vinification, très précise, vise à conserver toute la fraîcheur, la tension et l’expression du cépage, en valorisant le terroir sans artifices. Didier Dagueneau, puis son fils Benjamin, travaillent la vigne et le vin avec un profond respect de la nature, ce qui se retrouve dans la vitalité et l’énergie de cette cuvée rare.

La région du Centre-Loire, notamment autour de Pouilly-sur-Loire, bénéficie d’un climat semi-continental. Les étés sont chauds, les hivers parfois rudes, favorisant un cycle de maturité régulier du raisin. Les sols à dominante de silex, mêlés à de l’argile et de la craie, sont réputés pour conférer aux vins des notes de fumé, de pierre à fusil, et une palette aromatique très élégante. L’histoire viticole de la région est ancienne, avec une reconnaissance internationale depuis plusieurs siècles grâce à la qualité de ses Sauvignon Blanc.

Pour accompagner ce Pouilly-Fumé, privilégiez des accords raffinés afin de mettre en valeur sa précision et sa fraîcheur. Les fruits de mer, les huîtres ou un ceviche de poisson blanc seront des partenaires parfaits. Un carpaccio de saint-jacques, un crottin de Chavignol (fromage de chèvre de la région) ou un saumon fumé doux sont également excellents. Pour rester local, mariez-le avec une sandre au beurre blanc ou une terrine de poissons de Loire.

Dégustez ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement son expression aromatique et sa vivacité. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant le service afin de libérer ses arômes les plus complexes. Garde possible de plusieurs années pour voir évoluer sa minéralité et ses nuances tertiaires.