Vins Pouilly-fumé Yves pabiot - 2012

Avis Viniou

Ce Pouilly-Fumé 2012 du domaine Yves Pabiot est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Sauvignon Blanc. Sur ce millésime, la robe prend de beaux reflets dorés après quelques années de garde, trahissant une certaine maturité. Les arômes sont complexes, mêlant des notes intenses d'agrumes confits, de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, ainsi qu’une touche fumée caractéristique appelée « pierre à fusil », signature des meilleurs terroirs de Pouilly-Fumé. La vinification, généralement en cuves inox, met en avant la pureté du fruit et préserve la fraîcheur naturelle du cépage.

La région de Pouilly-Fumé, au cœur du Centre-Loire, se distingue par ses sols si particuliers, composés principalement de marnes kimméridgiennes, de silex et de calcaires, qui confèrent au vin cette minéralité et cette élégance que recherchent les amateurs. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés modérés, permet au Sauvignon Blanc de s’exprimer avec tension et finesse. La vallée de la Loire, historiquement reconnue pour ses grands blancs, puise dans son riche passé viticole pour offrir des vins souvent recherchés pour leur capacité à évoluer admirablement au fil des années.

Ce Pouilly-Fumé accompagne parfaitement des mets raffinés et délicats. Il excelle au côté d’un carpaccio de Saint-Jacques, d’un ceviche de poissons blancs ou d’un tartare de dorade, grâce à sa vivacité et sa palette aromatique. Il s’accorde aussi très bien avec les fromages de chèvre de Loire, comme le Crottin de Chavignol, et sublimera des asperges blanches ou un risotto aux fruits de mer.

Je recommande de servir ce vin autour de 10-12°C pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa minéralité tout en révélant la complexité acquise avec l’âge. Pensez à l’ouvrir un peu en avance pour le laisser s’aérer, car un millésime de plus de dix ans bénéficiera d’un léger temps d’ouverture afin d’exprimer toute sa richesse aromatique.