Vins Pouilly-fumé Didier Dagueneau - Silex - 2022

Avis Viniou

La cuvée Silex 2022 du domaine Didier Dagueneau, en appellation Pouilly-fumé, est un vin blanc sec d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc. Cette cuvée emblématique tire son nom des terroirs riches en silex du domaine familial, magnifiquement situés sur la rive droite de la Loire. Le travail parcellaire, la rigueur à la vigne (biodynamie, faibles rendements) et la vinification parcimonieuse offrent ici un vin d’une rare intensité. Ce millésime 2022 s’annonce d’une grande pureté, avec un nez vibrant sur les agrumes frais, les fruits à chair blanche, des notes de buis et une superbe minéralité, presque fumée. En bouche, la texture cristalline impressionne par sa fraîcheur, sa profondeur et sa longue persistance saline, signature de ce terroir de silex.

La région viticole de Pouilly-fumé, au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, favorisant des maturités lentes et équilibrées. Les sols, constitués principalement de marnes kimméridgiennes, d’argiles à silex et, pour cette cuvée en particulier, de veines de silex purs, confèrent aux vins un profil minéral unique. Dès le XIXe siècle, Pouilly-fumé s’est imposé comme l’un des grands terroirs du Sauvignon Blanc, réputé pour ses vins droits, élégants, marqués par une touche subtile de pierre à fusil.

Côté accords mets-vins, la cuvée Silex se marie idéalement avec des produits raffinés : poissons de rivière (brochet sauce beurre blanc, sandre poché), noix de Saint-Jacques simplement snackées, ravioles d’écrevisses ou fromages de chèvre de la région comme le crottin de Chavignol. Les asperges blanches, un risotto aux herbes fraîches ou des crustacés comme le homard breton sont également de formidables compagnons.

Pour la dégustation, servez ce Pouilly-fumé entre 10 et 12°C dans de grands verres à vin blanc. Ouvrez-le ou carafez-le une heure avant pour qu’il révèle toute sa complexité, surtout dans ce format magnum qui favorise la garde et l’expression aromatique. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour sa fougue juvénile, mais gagnera en profondeur et élégance après quelques années de cave.