Vins Chaume Domaine Roche Moreau - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Roche Moreau signe avec ce Chaume 2021 un liquoreux élégant qui exprime tout le potentiel de l’appellation. Issu du cépage roi de la région, le chenin blanc, ce vin blanc liquoreux naît sur les coteaux schisteux et argilo-calcaires, surplombant la Loire. La vinification mise sur une vendange en tries successives, réalisée à la main, afin de récolter des baies botrytisées offrant une concentration remarquable de sucre et d’arômes, typiques de cette appellation confidentielle. Sa robe dorée précède un nez envoûtant d’abricot sec, de coing mûr, de marmelade d’orange et de miel, ponctué de subtiles notes d’amande et d’épices douces. En bouche, la liqueur est équilibrée par une belle acidité, conférant au vin une grande fraîcheur et une longueur onctueuse.

Le vignoble d’Anjou-Saumur, en Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat doux, profitant de l’influence régulatrice du fleuve et de la lumière qui se réverbère sur ses coteaux. Le terroir unique de Chaume fait la part belle aux brouillards matinaux, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea) essentielle à l’élaboration de ces grands liquoreux. L’histoire viticole de la région est ancienne et tourne depuis des siècles autour du chenin, qui y trouve sa meilleure expression, rivalisant d’élégance avec les meilleurs liquoreux du monde.

Pour magnifier la richesse et l’équilibre de ce Chaume Roche Moreau 2021, on privilégiera des alliances avec un foie gras poêlé, une volaille à la crème ou, plus localement, un chaource ou une tarte tatin de poires. Côté dessert, un sabayon de fruits jaunes exaltera ses arômes confits. Ce vin se révèle aussi superbe seul, à l’apéritif ou en fin de repas.

Afin de profiter pleinement de toutes ses nuances aromatiques, servez ce Chaume entre 10 et 12°C, après l’avoir carafé une quinzaine de minutes pour libérer la palette aromatique du chenin liquoreux.