Le Domaine des Forges, situé sur l’appellation Chaume AOC dans l’Anjou-Saumur, signe ici un vin blanc moelleux de grand raffinement issu du millésime 2005. Ce vin est élaboré à partir du cépage chenin blanc, aussi appelé pineau de la Loire, cépage roi des liquoreux de la région. Sur le terroir spécifique de Chaume, les sols schisteux et la présence fréquente de brouillards matinaux favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vendange s’effectue par tries successives, offrant une concentration optimale des sucres et des arômes. L’élevage traditionnel en cuve puis en fût de chêne favorise l’expression des notes complexes caractéristiques de ces grands moelleux.
La Vallée de la Loire, et particulièrement l’Anjou, possède une longue tradition viticole où les conditions climatiques jouent un rôle clé. Sous influence océanique tempérée, la région bénéficie d’automnes longs et doux, propices à la surmaturation des raisins. Le terroir de Chaume, en pente douce sur la rive sud de la Loire, se distingue par ses sols de schistes qui favorisent la minéralité et la vivacité, même dans les vins riches en sucre. L’histoire de cette appellation est marquée par la quête de l’équilibre entre élégance, puissance aromatique et fraîcheur.
Avec sa robe dorée intense, ce Chaume 2005 dévoile au nez des arômes de coing confit, d’abricot sec, de miel et de fruits exotiques, ponctués de fines touches de safran et de pâte de coing. En bouche, l’attaque est suave, l’équilibre parfait entre la liqueur et la fraîcheur, la finale persistante, saline, typique du chenin sur schiste. Ce vin se marie idéalement avec un foie gras mi-cuit agrémenté d’une compotée de fruits jaunes, une volaille en sauce crémeuse, ou des fromages à pâte persillée. Si vous souhaitez rester régional, le parfait accord est un dessert ligérien comme une tarte tatin aux poires.
Il est conseillé de déguster ce Chaume entre 8 et 10°C pour révéler toute la subtilité de ses arômes et de sa texture. Ouvrez-le une demi-heure avant le service afin de le laisser s’épanouir dans le verre, et pensez à de grands verres à vin blanc pour apprécier pleinement sa complexité.
