Vins Chaume Domaine Des deux vallée - Chaume - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Des Deux Vallées propose avec sa cuvée Chaume 2019 un vin blanc moelleux issu du cépage emblématique de l’appellation : le Chenin blanc. Ce millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables permettant une magnifique maturation des raisins, aboutissant à une concentration aromatique exceptionnelle. Les raisins sont récoltés à maturité poussée, voire en passerillage sur pied, parfois avec la présence de pourriture noble, garantissant l’équilibre subtil entre le sucre résiduel et la fraîcheur caractéristique du Chenin. La vinification, souvent en cuves ou parfois en fûts de chêne pour apporter de la complexité, préserve la pureté du fruit et la finesse de ce grand moelleux ligérien.

L’appellation Chaume, récemment reconnue Cru d’Exception au sein de l’AOC Coteaux du Layon, trouve ses origines sur la rive droite du Layon, au cœur de l’Anjou. Le terroir y est particulier, composé de schistes et de sols argilo-siliceux qui drainent bien l’eau et réfléchissent la chaleur, favorisant la concentration des sucres dans les baies. Le climat tempéré, influencé par la Loire et protégé des vents, favorise le développement de la pourriture noble, levier fondamental dans la production de grands vins moelleux. La région a une longue histoire viticole, réputée pour la douceur de ses liquoreux et la palette aromatique unique qu’ils offrent, oscillant entre notes de fruits confits, d’acacia, de miel et parfois d’épices douces.

Sublime avec des accords sucrés-salés, ce Chaume 2019 accompagnera parfaitement un foie gras poêlé sur pain brioché, un canard à l’orange, des fromages à pâte persillée (bleu d’Auvergne ou roquefort), ou encore une tarte Tatin aux pommes légèrement caramélisées. Les desserts à base de fruits jaunes ou exotiques feront également ressortir sa fraîcheur et sa richesse aromatique, tout comme certains plats de la région angevine comme la galipette farcie.

Pour apprécier tout le potentiel de cette cuvée moelleuse, servez-la entre 8 et 10°C, fraîche mais non glacée, afin de laisser s’exprimer la complexité de ses arômes, sa douceur et son équilibre remarquable. Prévoyez d’ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour que le vin s’aère légèrement et gagne en harmonie.