Vins Chaume Domaine Des 2 Vallées - 2017

Le Domaine des 2 Vallées signe ici un magnifique Chaume AOC 2017, un vin blanc moelleux emblématique de l’Anjou. Ce nectar est élaboré quasi exclusivement à partir du cépage Chenin Blanc, ici récolté à maturité tardive afin de bénéficier de la surmaturité propre aux grands liquoreux de la Loire. En 2017, le climat a permis une belle concentration aromatique et une expression pure du cépage, avec des vendanges généralement réalisées par tries successives pour ne conserver que les raisins nobles, marqués par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Après un pressurage doux, la vinification est menée avec soin pour préserver la fraîcheur et l’équilibre, avant un élevage en cuve ou parfois en fût, selon la philosophie du domaine.

La région d’Anjou-Saumur est historiquement réputée pour ses vins doux et moelleux, produits sur des coteaux de schistes et de grès, qui confèrent au Chenin Blanc un potentiel de garde remarquable. Le climat océanique doux, combiné aux brumes matinales de la Loire, crée des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble, essentielle à la production de ces vins riches et complexes. L’appellation Chaume, véritable perle du Layon, est un terroir reconnu depuis longtemps pour la qualité de ses vins liquoreux, qui mêlent intensité aromatique, douceur caressante et belle acidité.

Ce Chaume 2017 se mariera parfaitement avec du foie gras poêlé ou en terrine, où ses notes de fruits confits et sa fraîcheur exalteront le plat. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou les desserts fruités à base d’abricots ou de poire. Pour un accord régional, osez une tarte aux pommes caramélisées, typique de l’Anjou.

Servez ce vin autour de 8-10°C pour révéler pleinement ses arômes de coing, de miel et de fruits jaunes, sans perdre sa vivacité et sa finesse. Une légère aération en carafe peut également s’avérer bénéfique pour les plus jeunes millésimes. Bonne dégustation !