Vins Chaume Domaine Bellevue - 2005

Le Domaine Bellevue 2005, en appellation Chaume AOC, est un vin moelleux issu principalement du cépage Chenin Blanc, cépage emblématique de la vallée de la Loire. Ce millésime 2005, particulièrement réputé pour la qualité des vendanges, révèle toute la richesse et la concentration aromatique apportées par des raisins cueillis en surmaturité, souvent touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui sublime l’expression du terroir. Le terroir de Chaume, constitué de schistes et d’argiles, confère complexité et élégance au vin, tandis que la vinification soignée au Domaine Bellevue permet de préserver une belle fraîcheur, contrebalançant la sucrosité propre aux grands moelleux ligériens.

L’Anjou-Saumur est l’une des régions phares de la vallée de la Loire, connue pour ses vins blancs raffinés et de gastronomie. Le climat y est tempéré océanique, avec des influences continentales favorisant la maturité optimale des raisins et permettant le développement de la pourriture noble lors des automnes secs et brumeux. La tradition viticole y est ancienne, remontant à l’époque médiévale, et le Chaume incarne la grande tradition des liquoreux ligériens, souvent prisés pour leur potentiel de garde et leur complexité aromatique.

Un Chaume moelleux tel que ce Domaine Bellevue 2005 s’accorde à merveille avec un foie gras poêlé ou en terrine, relevé d’un peu de fleur de sel. Il sublimera également un curry à la crème, un canard à l’orange ou des fromages à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne ou une fourme d’Ambert. Pour une alliance purement régionale, dégustez-le avec une tarte tatin, une poire pochée, ou une tarte au citron meringuée, dont l’équilibre sucré-acide fera écho à la vivacité du vin.

Servez ce Chaume 2005 entre 9 et 11°C, afin de révéler l’élégance de ses arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et d’agrumes. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes pour apprécier pleinement sa richesse aromatique et sa longueur en bouche.