Vins Chaume GFA de la Tabardière - 2009

Ce Chaume 2009 du GFA de la Tabardière est un vin blanc moelleux emblématique de l’Appellation d’Origine Contrôlée Chaume, située au cœur de l’Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. Principalement élaboré à partir du cépage Chenin blanc, ce millésime 2009 a bénéficié d’une belle maturité, avec des vendanges tardives favorisant la concentration des sucres naturels et le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette vinification soignée et patiente donne un vin à la robe dorée, aux arômes d’abricot confit, de coing, de miel, avec parfois des nuances d’agrumes confits ou de fruits secs. La bouche, suave et onctueuse, équilibre admirablement une belle liqueur naturelle et une vivacité rafraîchissante grâce à l’acidité caractéristique du Chenin.

Le vignoble de Chaume prend racine sur la rive gauche du Layon, dans des coteaux exposés sud-sud-ouest, bénéficiant pleinement de la douceur atlantique et de brumes matinales propices à la surmaturation des raisins. Les sols de schistes et de graviers favorisent un enracinement profond et une expression aromatique très pure. L’histoire viticole de l’Anjou-Saumur est riche, marquée depuis le Moyen Âge par ses vins de garde réputés, des vins doux dont la régularité et le potentiel de vieillissement font aujourd’hui la renommée.

Ce Chaume 2009 se révèle être un compagnon idéal pour la gastronomie. Il sublimera un foie gras, soit nature, soit poêlé, soulignant la richesse du plat par sa fraîcheur et ses notes miellées. Il pourra également accompagner des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne, ou encore apporter une dimension gourmande sur un dessert aux fruits jaunes, une tarte Tatin ou une crème brûlée. Pour une alliance régionale, pensez à le servir avec une volaille à la sauce au safran ou une terrine d’anguilles.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C : une température qui lui permettra d’ouvrir toute sa palette aromatique sans excès de lourdeur, et de garder une finale fraîche en bouche. Vous pouvez le carafer si vous souhaitez intensifier son bouquet, et le conserver en cave, il saura vieillir encore quelques années avec élégance.