Vins Chaume Château Pierre-Bise - 2007

Le Château Pierre-Bise 2007, en appellation Chaume AOC, est un vin blanc moelleux issu de la prestigieuse région d’Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. Elaboré principalement à partir du cépage Chenin Blanc, ce vin dévoile tout le potentiel du terroir ligérien. Le millésime 2007 a bénéficié de conditions climatiques favorables permettant le développement de la pourriture noble ou botrytis cinerea, responsable de la concentration des sucres et des arômes. En cave, la vinification respecte un élevage délicat qui préserve la fraîcheur et la complexité des arômes fruités et miellés, souvent rehaussés de notes d’abricot confit, de coing et parfois de fruits secs et d’épices douces.

La région Chaume, classée depuis longtemps comme l’un des meilleurs crus de l’appellation Coteaux du Layon, se distingue par son microclimat unique et ses sols de schistes altérés, favorisant la surmaturation du Chenin. L’influence de la Loire et du Layon, tout proche, génère des brumes matinales suivies de journées ensoleillées en fin de saison, conditions idéales pour la production de grands moelleux. Cette tradition viticole ligérienne s’enracine dans l’histoire, la noblesse ayant déjà apprécié ces liquoreux très fins dès le XVIIe siècle.

Ce Chaume 2007 s’accordera à merveille avec une terrine de foie gras accompagnée de chutney de figues, des fromages bleus tels qu’un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne, mais aussi avec des desserts fruités comme une tarte à la poire ou une salade d’agrumes. Pour rester dans l’esprit régional, tentez l’association avec une fouace angevine légèrement briochée.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa vivacité aromatique, mais aussi d’exprimer la délicatesse de ses sucres et la belle fraîcheur typique du Chenin sur ce terroir. Pensez à ouvrir la bouteille un petit quart d’heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.