Vins Chaume Domaine S Forges - Les Onnis - 2022

Avis Viniou

Le Domaine des S Forges nous propose ici la Cuvée Les Onnis 2022 en appellation Chaume AOC, un trésor de la Vallée de la Loire, plus précisément issu du terroir d’Anjou-Saumur. Ce vin blanc moelleux est élaboré principalement à partir du cépage Chenin Blanc, cépage emblématique de la région qui exprime ici toute sa richesse aromatique. Les vendanges tardives permettent la concentration des sucres et l’apparition subtile de la pourriture noble (botrytis cinerea), gage de complexité et d’harmonie. Le sol schisteux et l’exposition douce des coteaux de Chaume offrent à cette cuvée un équilibre remarquable entre fraîcheur, douceur et minéralité.

La région d’Anjou-Saumur bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique. L’alternance d’humidité et de soleil favorise le développement de la pourriture noble, indispensable à l’élaboration des grands moelleux. Les sols, composés de schistes, de grès et de sables, confèrent au Chenin Blanc des notes subtiles de fruits confits, d’acacia, de coing et de miel. L’histoire viticole de Chaume est intimement liée à la production de vins moelleux d’exception, plébiscités depuis le Moyen-Âge pour leur finesse et leur potentiel de garde.

Ce Chaume moelleux s’accorde parfaitement avec la cuisine de fête et les alliances sucrées-salées. Il sublimera un foie gras poêlé ou en terrine, une volaille aux abricots, ou encore un fromage local tel qu’un vieux crottin de Chavignol ou un curé nantais affiné, pour une rencontre entre douceur et caractère. Au dessert, privilégiez des tartes aux fruits jaunes, une tarte tatin ou un crumble à la poire pour raviver la richesse aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, servez la Cuvée Les Onnis 2022 à une température de 8-10°C. Cela préservera la fraîcheur et mettra en valeur le bouquet aromatique du vin sans masquer sa délicatesse. Si vous souhaitez l’apprécier jeune pour sa gourmandise, il sera déjà irrésistible, mais son potentiel de garde permettra aussi de découvrir, avec quelques années, des notes de fruits secs, d’épices douces et de cire d’abeille.