Vins Fortifié Chaume Domaine Cady - 1er Cru - Moelleux - 2015

Le Domaine Cady, situé à Chaume dans l’Anjou-Saumur, vous propose ici son millésime 2015, une cuvée moelleuse 1er Cru en blanc, élaborée principalement à partir de Chenin blanc. Ce cépage emblématique de la région, reconnu pour sa capacité à donner des vins doux d’exception, expressifs et d’une grande longévité, s’exprime ici dans une version moelleuse reflétant le terroir spécifique de Chaume, constitué de schistes et de sols argilo-calcaires. Le millésime 2015, particulièrement ensoleillé, a permis une excellente maturité des raisins, favorisant la concentration des sucres et des arômes grâce aux brouillards matinaux propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à l’élaboration des grands liquoreux ligériens.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la Loire, qui atténue les amplitudes thermiques et favorise la belle maturation des baies. Les coteaux de Chaume sont célèbres pour leur tradition séculaire de vins moelleux, appréciés dès le Moyen Âge par les cours royales d’Europe. Les sols de schistes confèrent finesse et minéralité, contrebalancées par la richesse aromatique issue de la surmaturité du Chenin.

Ce Chaume moelleux 2015 trouvera de superbes accords sur une cuisine raffinée. Il sublimera des mets tels que le foie gras poêlé, une volaille accompagnée d’un jus aux fruits secs ou même une cuisine asiatique légèrement épicée. En version sucrée, osez-le avec une tarte Tatin, une salade de fruits exotiques ou un vacherin glacé. Les fromages à pâte persillée ou un vieux Comté offriront également de beaux moments d’harmonie.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin à une température de 8-10°C. Si possible, ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant dégustation afin de permettre à ses arômes de miel, d’abricot confit et de fruits secs de pleinement s’exprimer. Ce vin a encore de belles années devant lui, mais déjà aujourd’hui, il offre un plaisir intense et équilibré entre douceur, fraîcheur et élégance.