Vins Chaume Domaine La Roche Moreau - Le Cru Chaumino - 1975

Ce vin moelleux du Domaine La Roche Moreau, issu de l’appellation Chaume dans l’Anjou-Saumur, millésime 1975, incarne tout le caractère singulier des liquoreux de la Vallée de la Loire. Si la composition précise de la cuvée Le Cru Chaumino n’est pas confirmée, il est courant dans cette appellation de recourir majoritairement au Chenin Blanc, cépage emblématique de la région, réputé pour sa capacité à concentrer les arômes et à produire des vins élégamment liquoreux, mûrs et équilibrés. Vinifié en moelleux, ce vin profite très probablement d’une récolte tardive, avec parfois l’apparition de pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant une richesse aromatique intense portée sur les fruits confits, le miel et des touches de cire d’abeille et de fruits secs qui s’amplifient avec le temps.

La région de Chaume, au sein de l’Anjou-Saumur, bénéficie d’un climat tempéré océanique, avec une influence de la Loire qui favorise la formation des brumes matinales propices à la surmaturation du raisin. Les sols sont généralement composés de schistes et de graviers, ce qui permet un bon drainage et donne aux vins une belle vitalité malgré leur richesse. La tradition viticole y est ancienne et la spécialité des liquoreux d’Anjou remonte à plusieurs siècles, valorisée par une reconnaissance officielle des appellations en ce début de XXIème siècle.

Pour les accords mets-vins, ce vin moelleux offre de magnifiques possibilités. Il accompagne idéalement des foies gras en terrine ou poêlés, des volailles à la crème et aux fruits secs, mais aussi des plats plus locaux comme un sandre au beurre blanc légèrement safrané. En fin de repas, il sublime un assortiment de fromages à pâte persillée ou de desserts aux fruits jaunes rôtis ou à la tarte Tatin.

Pour apprécier pleinement ses arômes subtils, il convient de le servir frais mais non glacé, autour de 10-12°C, en prenant soin de l’ouvrir un peu à l’avance afin de permettre à ce vénérable millésime d’exprimer toute sa complexité aromatique.