La cuvée Les Pierres Cachées 2023 du domaine Antoine de la Farge est un Quincy AOC, issu exclusivement de Sauvignon Blanc, le cépage emblématique de l’appellation. Ce vin sec dévoile une robe jaune pâle aux reflets légèrement verts, caractéristique de sa jeunesse et de son cépage. À la dégustation, le Sauvignon s’exprime ici avec pureté, offrant un nez très aromatique, dominé par des notes d’agrumes frais, de bourgeon de cassis et une touche florale, accentués par de subtils arômes de pierre à fusil, marque du terroir. En bouche, la fraîcheur typique et la minéralité tranchante du Quincy sont portées par une belle vivacité, une matière ciselée et une finale élégante, tout en tension.
Située au cœur des vignobles du Centre, la région de Quincy bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des différences marquées entre les saisons, favorisant une belle maturité du raisin tout en préservant l’acidité essentielle au Sauvignon Blanc. Les sols constitués de sables mêlés de graviers, posés sur une assise argilo-calcaire, apportent cette minéralité si caractéristique à la cuvée. Quincy est l’une des plus anciennes appellations de la Loire, reconnue AOC dès 1936, et a su préserver une tradition viticole tournée vers la précision et la fraîcheur.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec des huîtres ou des fruits de mer, qui mettront en valeur sa vivacité. Il s’accordera également à merveille avec une tarte au crottin de Chavignol, fromage de chèvre de la région, ou un saumon fumé légèrement citronné. Plus simplement, un ceviche de poisson blanc ou des asperges vertes à la vinaigrette feront de très beaux compagnons.
Servez la cuvée Les Pierres Cachées 2023 bien fraîche, entre 8 et 10°C, afin d’apprécier toute sa pureté aromatique et sa fraîcheur en bouche. Si possible, ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre aux arômes de s’ouvrir délicatement. Ce vin se dégustera idéalement dans sa jeunesse, sur ces notes fringantes et printanières.
