Avis Viniou
Le Domaine Tremblay signe ici une cuvée de Quincy non millésimée, issue de vieilles vignes. Ce blanc sec de la Vallée de la Loire se concentre principalement sur le cépage Sauvignon blanc, l’unique cépage autorisé sur cette appellation confidentielle, première reconnaissable comme AOC dès 1936. L’expression "vieilles vignes" garantit une concentration aromatique supérieure, résultat de faibles rendements et de ceps profondément enracinés puisant la quintessence du terroir. Ce vin est vinifié dans un style traditionnel, sans mention particulière d’élevage sous-bois, mettant l’accent sur la fraîcheur, la vivacité et la pureté du fruit. On attend donc un parfum légèrement herbacé, typique du Sauvignon, soutenu par des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et une touche minérale, reflet des sols de sables et de graves alluvionnaires.
Le vignoble de Quincy, situé en bordure du Cher, est l’un des plus anciens de la région Centre-Loire. Ce terroir fine bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des écarts de température nets entre le jour et la nuit, condition idéale pour préserver la fraîcheur aromatique du Sauvignon. Les sols de veines sableuses et graves filtrantes, riches en silice, confèrent aux vins leur finesse, leur nervosité et leur éclat minéral. L’histoire de ce vignoble est empreinte de tradition, et Quincy partage avec les autres grandes appellations du Centre (Sancerre, Menetou-Salon) une élégance naturelle tout en cultivant une personnalité distincte, vive et saline.
Pour magnifier ce Quincy, privilégiez des accords avec les produits de la mer : huîtres, crevettes grises, ceviche de bar ou sashimi, mais aussi poissons blancs simplement grillés. Les fromages de chèvre frais du Berry, dont la région est spécialiste, constituent un mariage régional parfait. Plus audacieux, essayez-le sur un tartare de saumon, des langoustines ou un crottin de Chavignol affiné.
Servez ce blanc sec à une température idéale de 8 à 10°C pour préserver la délicatesse de ses arômes et sa fraîcheur. Ouvrez-le au dernier moment pour bénéficier de toute l’intensité de son fruité et de sa minéralité.
