Ce Quincy blanc sec élaboré par Philippe Portier est issu du sauvignon blanc, seul cépage autorisé pour les vins de cette appellation du Centre-Loire. Bien que ce vin soit non millésimé, il conserve toute la typicité de ce secteur : des vins à la robe pâle, brillants, marqués par la fraîcheur, la vivacité et la limpidité. Le terroir de Quincy repose sur des sables et graviers déposés par le Cher, offrant au sauvignon blanc un terrain de prédilection pour exprimer des arômes d’agrumes — pamplemousse, citron —, mais aussi de fruits blancs, de fleurs fraîches et une touche végétale évoquant la feuille de cassis et la menthe douce. Les vinifications chez Philippe Portier sont généralement soignées, privilégiant une fermentation à basse température pour préserver l’éclat aromatique et la tension naturelle du cépage.
Le vignoble de Quincy se situe non loin de Sancerre, sur la rive gauche du Cher. Cette petite appellation, l’une des plus anciennes de la Vallée de la Loire (AOC depuis 1936), bénéficie d’un climat semi-continental, favorisant la maturité du sauvignon tout en préservant sa vivacité. Les sols légers et filtrants contribuent à la finesse et à l’élégance des vins, tandis que l’histoire locale raconte que le vignoble de Quincy fut l’un des premiers en France à recevoir une Appellation d’Origine Contrôlée.
Cet équilibre entre tension, expression aromatique et fraîcheur invite à des accords légers et délicats. Un Quincy de cette facture fera merveille avec des fruits de mer, des huîtres, des carpaccios de poisson, ou encore des fromages de chèvre typiques de la Loire comme un Crottin de Chavignol ou un Valençay. Il accompagne aussi très bien des plats régionaux tels que la tarte au poireau ou les rillettes de poisson de Loire.
Pour apprécier toutes les nuances de ce Quincy blanc sec, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C. Une ouverture 15 à 20 minutes avant la dégustation permet à ses arômes de s’exprimer pleinement. À savourer jeune pour profiter de toute sa fraîcheur et de son expression fruitée.
